好久沒回台灣了,突然想吃台中的太陽餅,想說網路上
應該有太陽餅製作的配方,想吃就自己來做吧!
我這個配方是綜合了幾個網友提供的,如果配方有需要
改進的地方,還望大家不吝提供!~感溫!
這個糕點是採用油皮油酥的做法,相信會做糕點
的人都會,如果不清楚的話,可以參考Carol老師
"純素中式油皮油酥麵團" 的製作方法!
現在就來po一下這次的配方:
油皮材料：(10個)
中筋麵粉 155g
砂糖 20g
室溫水 75g
無鹽奶油 50g
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油酥材料：(10個)
低筋麵粉 115g
無鹽奶油 70g
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麥芽餡材料：(10個)
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 42g
水麥芽 49g (沒有水麥芽可以用麥芽糖代替,用水麥芽比較不黏牙)
煉乳 21g
糖粉 90g(若是用砂糖需改為75g)
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材料備妥後,依序製作油皮麵糰,油酥麵糰,內餡!
做好後先將油酥麵團跟內餡放到冰箱冷藏,油皮麵糰表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘!
※ 因為內餡非常黏手所以放冷藏稍硬後方便使用!
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再來將油皮跟油酥組合!
組合後需做兩次桿捲才會有千層酥皮的口感!
以下有簡單的示意圖,若不清楚請反覆觀看Carol老師的製作方法!
將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,
收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘!(如上圖1,2,3,4)
再將休息好的麵團收口朝上橄成長形後,由短向捲起,蓋上保鮮膜再讓
麵團休息15分鐘!這樣就完成油皮油酥麵糰了!
再來就可以包餡了,過程請看Carol老師提供的方法!
然後桿成圓形放入烤盤,此過程要小心避免油皮麵糰破裂而爆漿喔!
我的烤溫是160℃ 烤約20分鐘即可!
以上是烤好的產品,我覺得外型整的還不夠漂亮,下次改進!
剝開後餅皮跟內餡的情況,還算成功!
試吃之後發現味道還不亞於台中賣的太陽餅ㄋ,好吃!
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