上次做了圓形模的奶油蘋果磅蛋糕,
焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油200g,低筋麵粉200g,
受到朋友的喜愛,特別要求我再幫他
做3個,他要送給他的好朋友.
我就到超市買了一包現成鋁箔紙
蛋糕模來做,尺寸是6x6.5x8.5cm ,
一包共有5個,價格89泰銖.
這樣的模可以方便攜帶,又好看!
完整得做法請參考Carol老師:
我這次的配方量是2倍,剛好做3個模.
首先須炒好焦糖蘋果放涼備用.
接下來製作奶油蛋糕麵糊:
材料:
雞蛋4顆(室溫),細砂糖160g,新鮮蘋果(小)約1顆,
以上材料的量我已經乘上2倍了.
事先準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明
顯痕跡,然後切成丁狀.
2.蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好
(約0.1-0.2cm).
3.低筋麵粉用篩網過篩.
4.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水
煮沸.
5.烤箱預熱至160度c.
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做法:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中.
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪
打.
3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水
加熱的方式加溫.
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫
溫熱約37-40度c的程度就將鋼盆從熱水上移開.
5.移開後繼續用高速將全蛋打發.
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能
夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程大約8-10分鐘).
7.將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中
速攪拌均勻
(此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,請不
要超過不然容易使得
全蛋過度消泡,混合至沒有大塊奶油粒即可)
8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打
蛋器中速攪拌均勻
*實際操作影片請看 :
9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均
勻.
10.完成的麵糊倒入烤盒中.
11.用括刀把麵糊抹平整.
12.將蘋果片整齊以平放方式排入麵糊表面.
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42
分鐘.
14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘
即可出爐.
15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一
層蘭姆酒.
16.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼.
17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存
約可5-6天
(隔天吃滋味更佳).
以上是蛋糕烤好的模樣.
您是不是也心動了呢?
趕快來品嘗香氣十足的~奶油蘋果磅蛋糕 ~吧!
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