2013年10月12日 星期六

奶油蘋果磅蛋糕 (長方形模)

 
 
 
 
上次做了圓形模的奶油蘋果磅蛋糕,
 
受到朋友的喜愛,特別要求我再幫他
 
做3個,他要送給他的好朋友.
 
我就到超市買了一包現成鋁箔紙
 
蛋糕模來做,尺寸是6x6.5x8.5cm ,
 
 一包共有5個,價格89泰銖.
 
這樣的模可以方便攜帶,又好看!
 
完整得做法請參考Carol老師:
 
 
我這次的配方量是2倍,剛好做3個模.
 
首先須炒好焦糖蘋果放涼備用.

 
接下來製作奶油蛋糕麵糊:
 
材料:


焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油200g,低筋麵粉200g,
 
雞蛋4顆(室溫),細砂糖160g,新鮮蘋果(小)約1顆,
 
以上材料的量我已經乘上2倍了.
 
事先準備工作:

1.無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明
 
顯痕跡,然後切成丁狀.

2.蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好
 
(約0.1-0.2cm).

 3.低筋麵粉用篩網過篩.

4.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水
 
煮沸.

5.烤箱預熱至160度c.
 
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做法:

1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中.

2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪
 
打.

3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水
 
加熱的方式加溫.

4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫
 
溫熱約37-40度c的程度就將鋼盆從熱水上移開.

5.移開後繼續用高速將全蛋打發.

6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能
 
夠有非常清楚的摺疊

   痕跡就是打好了(全程大約8-10分鐘).
 

7.將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中
 
速攪拌均勻

   (此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,請不
 
要超過不然容易使得
 
全蛋過度消泡,混合至沒有大塊奶油粒即可)


8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打
 
蛋器中速攪拌均勻

*實際操作影片請看 :
 
 
9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均
 
勻.

10.完成的麵糊倒入烤盒中.

11.用括刀把麵糊抹平整.

12.將蘋果片整齊以平放方式排入麵糊表面.
    
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42
 
分鐘.
 

14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘
 
即可出爐.

15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一
 
層蘭姆酒.

16.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼.

17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存
 
約可5-6天

     (隔天吃滋味更佳).


 
以上是蛋糕烤好的模樣.
 
 
您是不是也心動了呢?

 
趕快來品嘗香氣十足的~奶油蘋果磅蛋糕 ~吧!


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