這兩天看到Carol老師用香蘭葉來做戚風蛋糕,
讓我想起泰國這裡到處都有香蘭葉,之前我也
有做過用香蘭葉汁做成的卡士達醬,包在麵包
裡真的好吃,在泰國是一道很有名的麵包,我
今天到市場買了一把香蘭葉,才花我5塊泰銖!
要做這個蛋糕之前,先要萃取香蘭葉汁,
萃取香蘭葉汁的做法:
1.將15克的香蘭葉先用水洗淨,再切成小塊.
2.將切好的香蘭葉放入果汁機裡,加入50ml
的清水(我用的是喝得飲用水).
3.打開果汁機開關高速運轉將其打成汁.
4.打好後用濾網過濾香蘭葉的殘渣,
濾好的香蘭葉汁50ml放置一旁備用.
再來備好蛋糕體的材料,我今天用的是6吋
分離模,所以跟Carol老師用8吋模的材料有
明顯減少,也就是老師的份量必須乘上
0.6倍就是我使用6吋模的份量.
準備材料前先將烤箱預熱至160度.
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油18g,
椰奶粉6g,低筋麵粉54g.
蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖36g.
做法:蛋黃糊部份
1.先將蛋黃跟蛋白分開,粉類過篩.
2.將細沙糖12g加入蛋黃中用打蛋器攪拌均勻.
3.再將植物油跟椰奶粉加入蛋黃糊中拌勻.
4.此時分2次放入香蘭葉汁跟過篩低粉攪拌
到無粉粒狀麵糊.
蛋白霜部分:
1.先將蛋白用電動打蛋器打出較大泡泡.
2.此時細砂糖36g分3次加入,將蛋白霜打到
乾性發泡狀態.
麵糊與蛋白霜混合方式:
1.取1/3蛋白霜混入蛋黃糊中用塑膠刮刀
以半切狀將麵糊拌勻.
2.再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜內
繼續攪拌均勻.
3.最後將拌好的麵糊倒入烤模中,我這個麵糊的
份量剛好夠一個6吋模,另外又多裝了4個杯模.
4.送進預熱好的烤箱,先以160度烤10分鐘.
5.此時將整個蛋糕取出,用小刀在蛋糕表面
劃4~8條線,烤好後裂痕會很漂亮.
6.再放回烤箱以150度續烤35分鐘,
(老師的8吋模要續烤38~40分鐘).
杯子蛋糕大約只要烤18~20分鐘.
烤好出爐後要馬上倒扣放涼,避免蛋糕回縮.
我用的是自創的~四星護月倒扣法~♪(*￣∇￣*)/
如下圖.
等到蛋糕完全涼了之後,用一小刀沿著模具
周圍劃一圈,底下放一個罐子,就可以脫模了.
我的方法夠厲害吧!~@@
最後將脫好模的蛋糕放入盤中,
用刀子分成小塊即可食用.
想更清楚的知道詳細作法請看Carol:
用香蘭葉做的蛋糕多了一股香氣,
非常的好吃,歡迎您也來試試!
希望大家都能喜歡喔!
附註:香蘭草的功效
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