今天為大家做了一款很基本的吐司,內餡
2.搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團.
3.放入盆中噴些水蓋上濕毛巾,室溫發酵1-1.5
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻.
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥.
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來.
11.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),
12.在麵皮上抹上卡士達醬,然後平均鋪放葡萄
11.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤
12.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液,
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上
另外增加了葡萄乾,核桃,以及純鮮奶!
我用了中種法來製作,整體口感軟而Q彈,
非常適合全家人食用,以下就跟大家介紹
所有材料跟做法!
模具:長方型模一個.
A.中種麵糰材料:
高筋麵粉:100g, 鮮奶:65g, 速發酵母粉:3g
B.主麵糰材料:
中種麵糰全部, 高筋麵粉60g, 鹽3g,
砂糖35g, 全蛋液40g, 無鹽奶油30g,
全脂奶粉15g, 鮮奶10g
內餡材料:
葡萄乾50g, 核桃干35g, 卡士達醬適量.
卡士達醬製作請看:卡士達醬
外觀裝飾:
全蛋液,杏仁片少許.
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製作步驟:
A.中種麵糰做法:
1.將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成一個團狀.
2.搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團.
小時至2倍大.
B.主麵糰做法:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液
狀材料(鮮奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵
團濕黏度斟酌添加).
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不
黏手的麵團.
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻.
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
抹少許油的盆中.
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥.
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次
發酵30-40分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯
熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯).
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也
灑些高筋麵粉.
10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘.
寬度同烤盒長向寬,然後翻面(光滑面朝下).
乾,核桃干.
13.將麵皮由短向捲起,收口捏緊.
14.將捲好的麵團收口朝下朝內,放入吐司烤模
中,噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿
模(若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融
化的奶油避免沾粘)
箱打開預熱至180度c.
上面鋪一些杏仁片.
13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30
分鐘.
放涼.
這次的烘烤時間縮短為25~30分鐘,口感很濕潤
Q彈,非常好吃,希望您會喜歡!~@@
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