天然酵母麵包~義式羅勒

 

 

 

 

最近愛上了用天然酵母跟老麵製做的

 

歐式麵包,無論是外皮酥脆的咬勁,或是

 

麵包內層的Q彈,都是台式麵包所比不

 

上的口感,爾且台式麵包多半都是高糖,

 

高油,而歐包相較之下就比較健康無負

 

擔,所以這也就是目前台灣風行歐包

 

的主要原因之一;今天所要介紹的一款

 

麵包就是運用傳統歐包做法,利用羅勒

 

葉(台灣叫做九層塔)來提高香氣,我們

 

叫它做~義式羅勒麵包!

 

首先要準備的材料有:

 

老面150g,天然酵母100g,高筋麵粉300g,

 

全麥麵粉70g,鹽一小匙,水170g,

 

羅勒葉(九層塔)一大把(依個人喜好的多寡)

 

做法:

 

1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
  

(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌

 

搓揉過程中慢慢添加)

 

2.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態

 

又不黏手的麵團

 

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打

 

出去,然後對折再轉90度.
   

一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
  

(此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

 

4.將羅勒葉加入,慢慢將材料搓揉進麵團

 

使得羅勒葉分佈均勻即可

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊

 

朝下放入抹少許油的盆中

 

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥

7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做

 

第一次發酵60-70分鐘至2倍大

  

(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.

 

水若冷了就再換一杯)

 

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,

 

表面也灑些高筋麵粉

 

9.將麵團分割成2等份(每個約495g),

 

蓋上擰乾的濕布做中間發酵30分鐘

 

 

10.圓形容器中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘

 

11.麵團收口朝上,放入已經灑粉的容器中,

 

表面再灑些高筋麵粉

 

12.容器放入烤箱中,關上烤箱門,再做

 

最後發酵50-60分鐘至2倍大

 

13.發酵好前8-10分鐘,將容器從烤箱中

 

取出,烤箱打開將烤盤放入預熱至220度c

 

14.在烤盤上灑些面粉,將麵糰倒扣在烤盤上

 

15.用小刀在麵糰表面劃出葉子切痕,麵包

 

表面刷上少許橄欖油,灑上迷迭香料

 

 

 

 

16.進爐前在麵團表面噴灑大量的水

17.烤箱預熱至220度c,烘烤約35分鐘至表
    

面呈現金黃色即可(烤箱中放一杯沸水,

 

杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以

 

幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

 

以下就是烤好放涼切片的~

 

義式羅勒麵包

 

看起來有沒有很好吃的樣子!~@@

 

希望今天介紹的這款麵包您會喜歡!