牛奶葡萄乾核桃吐司(中種法)

 

 

 

 

 

今天為大家做了一款很基本的吐司,內餡

 

另外增加了葡萄乾,核桃,以及純鮮奶!

 

我用了中種法來製作,整體口感軟而Q彈,

 

非常適合全家人食用,以下就跟大家介紹

 

所有材料跟做法!

 

模具:長方型模一個.

 

 

 

A.中種麵糰材料:

 

高筋麵粉:100g, 鮮奶:65g, 速發酵母粉:3g

 

B.主麵糰材料:

 

中種麵糰全部, 高筋麵粉60g, 鹽3g,

 

砂糖35g, 全蛋液40g, 無鹽奶油30g,

 

全脂奶粉15g, 鮮奶10g

 

內餡材料:

 

葡萄乾50g, 核桃干35g, 卡士達醬適量.

 

卡士達醬製作請看:卡士達醬

 

外觀裝飾:

 

全蛋液,杏仁片少許.

 

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製作步驟:

 

 

A.中種麵糰做法:

 

1.將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成一個團狀.

2.搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團.

3.放入盆中噴些水蓋上濕毛巾,室溫發酵1-1.5

 

小時至2倍大.

 

 

 

B.主麵糰做法:

 

1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液

狀材料(鮮奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵

團濕黏度斟酌添加).

2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不

 

黏手的麵團.

3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻.

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,

 

然後對折再轉90度.

    一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
  

 (此動作純手工約做200-250次) .

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入

 

抹少許油的盆中.

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥.

7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次

 

發酵30-40分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯

 

熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯).

 

 

 

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也

 

灑些高筋麵粉.

9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來.

 

10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘.

11.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),

 

寬度同烤盒長向寬,然後翻面(光滑面朝下).

12.在麵皮上抹上卡士達醬,然後平均鋪放葡萄

 

乾,核桃干.

 

 

 

 

13.將麵皮由短向捲起,收口捏緊.

 

14.將捲好的麵團收口朝下朝內,放入吐司烤模

 

中,噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿

 

模(若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融

 

化的奶油避免沾粘)

11.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤

 

箱打開預熱至180度c.

 12.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液,

 

上面鋪一些杏仁片.

 

 

 

 

13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30

 

分鐘.

14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上

 

放涼.

 

 

這次的烘烤時間縮短為25~30分鐘,口感很濕潤

 

Q彈,非常好吃,希望您會喜歡!~@@