天然酵母麵包~麥穗法國

 

 

 

 

這次嘗試用天然酵母來做一款由吳寶春

 

師父在網路上公開的~麥穗法國麵包!

 

培根麥穗, 日文為ベーコンエピ(bacon epi),

 

其中的エピ是法文, 意為麥穗。這款麵包

 

就是利用剪刀, 將麵團剪成尖尖的橢圓狀,

 

 像是麥穗的樣子, 烤出來好可愛。

實際做法請看:吳寶春麵包~麥穗法國

材料： (四個量)

 

高筋麵粉 300g

 

天然酵母200g

 

鹽 1小匙(3g)

 

糖 1小匙(4g)

 

水  150ml

餡料：

 

培根 4份

 

芥末子醬 2大匙

 

做法：

 

1.將所有材料攪拌均勻, 揉成無粉粒不黏手

 

的麵糰。水分慢慢加, 讓麵粉慢慢吸收。

 

2. 慢慢將麵團揉至光滑, 可以撐出薄膜。

 

3. 將麵團放到抹油的鋼盆中, 蓋上保鮮膜,在密

 

閉空間做第一次發酵60分鐘至兩倍大。

 

4. 將麵團取出, 灑些手粉, 將空氣打出。

 

5. 平均每個170g, 分割成四個麵糰, 整成

 

紡錘狀鬆弛30分鐘(蓋上擰乾的濕布

 

或保鮮膜, 防止乾燥)

 

6. 將麵團桿成長橢圓形(比培根稍微長一點),

 

  面皮中間抹上適量的芥末子醬,再放培根。

 

7. 將麵皮一邊的長邊折至中心點後, 再對折將

 

收口捏緊。 

8. 收口朝下, 稍微滾成長條圓型。

 

9. 放入密閉空間做第二次發酵50分鐘。

10.用剪刀斜剪麵團(要一口氣剪至非常靠近底

 

部的位置, 但不要剪斷)

 

11. 將麵團左右交錯。

 

12. 送烤箱前, 在麵團表面噴上大量的水。

 

13. 烤箱預熱220度烤至上色即可。

 

這次為了要將表皮烤脆一點,剪口處有點

 

焦焦的,但並不影響風味,真得很香!

 

大家嚐了之後都愛不釋手,4條麥穗法國

 

一下子就被嗑完了!~@@

 

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