歐式蔓越莓蜜豆麵包

新的一年已經到來,展望未來的一年,我想

要更積極的精進自己的烘培的技術,今天介紹的這款

麵包是我在網路上參考跟加入自己的元

素所完成的麵包,口味微酸帶點甜味,值得

大家來鑑賞~我暫且將它命名做:

"歐式蔓越莓蜜豆麵包"

首先要製做蔓越莓汁老麵,材料有:

蔓越莓汁180c.c,老麵60g,高粉280g

將上述所有材料混合,揉製成一個光滑麵糰,

然後放入一個密閉容器,作好記號,低溫(約20

度C)發酵12~15小時備用.

待蔓越莓汁老麵糰完成後,就要開始來製作

主麵糰了,材料有:

黑糖粉10g,胚芽粉18g(我是用全麥麵粉代替),

鹽12g,高粉320g,蔓越莓汁240g,即發酵母6g,

蔓越莓干90g,大顆蜜豆240g.

蜜豆做法可以參考:日式甜黑豆

揉好麵糰後,進行第一次的最初發酵,以室溫

32度左右發酵60分鐘!

最初發酵完後,將麵團分割成4等份,每份約

340g,滾圓後進行中間發酵60分鐘.

==============================

中間發酵完成後,我將麵團整形成圓型及

紡錘型,再以室溫27度進行最後發酵60分鐘.

最後發酵完成前15分鐘,先將烤箱預熱到

220度,再將麵糰依照個人喜好用畫刀畫上

線條,這樣烤好之後才會有明顯的紋路.

最後發酵完成後以220度烘烤38分鐘,

就完成這美味的~歐式蔓越莓蜜豆麵包!

以上介紹這款麵包,希望大家都會喜歡!